giovedì 11 maggio 2017

Khoresh Bademjan con Ossibuchi di Vitello e Melanzane - Stufato di Ossibuchi e Melanzane





Ciao Amici, Khoresh Bademjan e' un delizioso piatto molto popolare della cucina persiana.

Come sapete Khoresh sono dei spezzatini di carne o pollo assieme delle verdure, erbe aromatiche e talvolta frutta secca e legumi. E vengono accompagnati sempre dal riso basmati, naturalmente con la sua buonissima crosta "Tadig" allo Zafferano.


Khoresh bademjan normalmente viene fatto con spezzatino di manzo o vitello e le melanzane.



Invece io questa volta ho voluto  farlo con ossibuchi di vitello




E devo dirvi che il risultato e' stato davvero strepitoso !




A Voi la Ricetta :



Ingredienti per Khoresh Bademjan con Ossibuchi
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Ossibuchi di vitello            3 grandi
Melanzane lunghe              6
Cipolla                                1
Curcuma                             1 Cucchiaio
Zafferano in polvere            un quarto di cucchiaino
Passata di pomodoro          1 bicchiere
Pomodorini ciliegino  freschi            8
Lime essiccati (Limu Amani)            5
Oppure scorza di un limone e succo di mezzo limone
Olio di girasole per friggere le melanzane
Olio di oliva e 50 gr di burro per gli ossibuchi
Sale e Pepe

Per il riso
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Riso basmati              300 gr
Burro                          129 gr
Zafferano in polvere





Friggete delicatamente la cipolla sminuzzata in olio d'oliva e poco burro




Nel frattempo date  piccoli tagli intorno agli ossibuchi in modo che cuocendo non si arricciolino.





E passateli da tutte due parti in farina oppure amido di riso o mais come ho fatto io.




Aggiungete anche la curcuma alle cipolle dorate




E fate andare per un minuto




Dopo mettete anche gli ossibuchi



E rosolateli nel soffritto di cipolla da tutte due parti







Sbucciate le melanzane e date un taglio in mezzo la pancia




Per mettere il sale dentro e fuori

Lasciate le riposare possibilmente per mezz'ora  e asciugatele per bene




E poi friggetele in olio di girasole da tutte le parti



Fino a diventare dorate






Una volta rosolate gli ossibuchi, aggiungete la passata di pomodoro e un bicchiere d'acqua bollente e lasciate a cuocere tutto per 45 minuti




Nel frattempo preparate anche il riso basmati al vapore con la crosta Tadig allo zafferano


http://lamiacucinapersiana.blogspot.ca/2011/06/

Per la ricetta del riso Guardate in questo mio blog del giugno 2011






Dopo 45 minuti di cottura di ossibuchi aggiungete i lime essiccati dopo aver fatto due buchi su ciascuno, in modo che il suo sapore si mescoli assieme del khoresh

immagino che molti di voi non avete i lime essiccati, allora usate la scorza di un limone o un lime fresco e succo di mezzo limone





Appoggiate sopra gli ossibuchi le melanzane, regolate sale e pepe  

E lasciate andare tutto coperto con il fuoco medio basso per 30 minuti



Alla fine aggiungete al vostro khoresh poco zafferano sciolto in acqua bollente e pomodorini ciliegino oppure pomodori tagliati in 4 come ho fatto io, e fate andare tutto per 10 minuti

Pomodori sopra devono cuocersi un po' ma rimanere sempre interi







 Ed ecco a Voi questo buonissimo Khoresh Bademjan con gli ossibuchi




Questo e' la pentola del riso basmati al vapore che sta andando




 Ho capovolto la pentola



Ed ecco a Voi anche mitico Tadig







Un caro saluto a tutti Voi

Buon lavoro e Buon appetito !

Shoreh

mercoledì 26 aprile 2017

Kalam Polo' Shirazi senza carne - Riso Basmati con Verza ed Erbe Aromatiche




Cari amici, comincia la stagione di erbe aromatiche fresche e come sapete in cucina persiana non mancano mai le erbe aromatiche




Oggi vi presento un piatto profumatissimo, la ricetta di Kalam Polo' Shirazi ,riso basmati con erbe aromatiche e verza.

Un piatto tipico della bellissima citta' Shiraz nel mio Iran




Nella versione originale c'e' anche la carne, ma io oggi lo faccio in versione vegana senza carne.



Bastano pochi ingredienti per questo piatto buono e profumato





Ingredienti per Kalam Polo Shirazi
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Riso basmati          300 gr
Burro                      100 gr
Erbe aromatiche fresche e tritate      200 gr
(aneto, prezzemolo, coriandolo, erba cipollina o porro)
Verza    100 gr
Aglio  2 spicchi
Zafferano in polvere  un quarto di cucchiaino
Sale






Pulite e lavate bene le erbe aromatiche e verza




Sminuzzate le erbe aromatiche




Io ho lasciato qualche foglia intera per dopo, per la guarnizione del Tadig, sotto la pentola che lo vedrete dopo .


Tagliate anche la verza a striscioni e poi rosolatela assieme di due spicchi di aglio tritato in poco olio d'oliva




E lasciate andare tutto sul fuoco moderato per pochi minuti



Nel frattempo, dopo aver lavato il riso basmati per 4 volte, perche' vada via l'amido,
fatelo bollire in acqua salata per 10 minuti .




Lasciate a parte la verza rosolata per poi mescolarla assieme delle erbe aromatiche



E poi dopo dieci minuti scolate il riso ancora al dente



In una pentola anti aderente, sul fuoco,  sciogliete il burro e zafferano assieme di un bicchiere d'acqua




Lasciare due terzi del liquido sul fondo della pentola, appoggiate qualche foglia intera di erbe aromatiche sul fondo.





per fare un bellissimo Tadig, La parte croccante del riso.

E lasciate un terzo di questo liquido per versarlo dopo sul riso

E poi cominciate a riempire la pentola, prima mettete poco riso sul fondo per coprire il liquido e poi mettere strati di erbe aromatiche e ancora il riso e via fino a riempire la pentola.









Coprite la pentola e fate andare con fuoco alto per 4/5 minuti in modo che tutto il liquido fuoriesca dal fondo e faccia il vapore per la cottura del riso.




Dopo versate sul riso il resto del liquido di burro e zafferano




 Coprite la pentola con il coperchio avvolto in un canovaccio
e abbassate il fuoco e fate andare tutto per 40 minuti, in questo modo il riso assieme delle erbe aromatiche si cuociono
al vapore

Mentre sotto la pentola si crea una crosta molto appetitosa di nome Tadig.




Dopo capovolgete la pentola, e il risultato deve essere questo







Se non vi piace la verza, potete fare questo riso solo con le erbe aromatiche




Buona Primavera

Con tutti i profumi delle erbe aromatiche

Un caro saluto da Shoreh