domenica 31 luglio 2016

Le mie polpette "Kotlet" con Patate Viola






Cari i miei lettori conoscete patate viola ?

Le patate viola,  dalla buccia e polpa viola nonostante loro colore intenso  non sono modificate geneticamente e come i mirtilli sono ricchissime di antiossidanti.

Le sue origini sono nei territori fra Peru' e il Cile e in Europa vengono coltivate soprattutto e ampiamente in Francia.





Questa volta ho voluto  fare le classiche polpette della mia cucina persiana, detto Kotlet, con patate viola





Ingredienti
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Carne tritata di manzo o vitello     500 gr
Patate viola               4
Patata gialla              1
Mezza cipolla oppure un cipollotto
Curcuma                  1 Cucchiaino
Cumino                    1 Cucchiaino
Uova                        1
Prezzemolo tritato    1 Cucchiaio
Pane grattugiato
Sale e Pepe
Olio di semi per friggere








Lessate le patate e sbucciatele



Schiacciate le patate lesse, grattugiate anche una patata gialla cruda per dare croccante alle vostre polpette


Aggiungete la carne tritata,  la cipolla tritata, uovo, prezzemolo, curcuma, cumino, sale e pepe



E fate l'impasto delle vostre polpette






Fate delle polpette piatte in questo modo




Prima di friggerle passatele nel pane grattugiato per essere piu' croccanti



Friggete le polpette in olio di semi bollente 2 minuti per lato

E asciugatele sulla carta assorbente prima di servire 







Buone Polpette a tutti Voi Amici !

Un caro saluto da Shoreh


giovedì 30 giugno 2016

Polpettine alle Melanzane - Kufte Bademjan



Ciao amici, vi presento un piatto molto facile e veloce da preparare





Polpettine di carne con il sugo alle melanzane, pomodori ed erbe aromatiche

Un piatto tra la cucina persiana e la cucina siciliana

Comunque molto gustoso e appetitoso



Ingredienti
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Carne tritata di manzo o vitello           500 gr
Melanzane lunghe           3
Mezza cipolla
3 spicchi d'aglio
Curcuma                         Mezzo cucchiaino
Pomodori freschi             3
Passata di pomodoro        1 Bicchiere
Erbe aromatiche tritate      4 Cucchiai  (Prezzemolo, basilico, io ho messo anche erba santoreggia)
Olio extra vergine d'oliva
Sale e pepe






Mettete la cipolla tritata, curcuma, sale e pepe assieme della carne tritata e due cucchiai di erbe aromatiche  e fate delle piccole palline a misura di una noce.




Rosolate le polpettine in poco olio d'oliva e cuocete da tutte le parti per 10 minuti

Mettetele via per dopo


Tagliate le melanzane a pezzetti piccoli e fate andare in pentola con olio d'oliva per 10 minuti

Dopo aggiungete anche tre spicchi d'aglio tritato, mescolate bene a state attenti che aglio non si bruci

Lasciate cuocere tutto per 10 minuti 





Dopo aggiungete anche pomodori freschi a pezzetti



Cuocete tutto ancora per 5/10 minuti



Mettete anche la passata di pomodoro assieme di un bicchiere di acqua bollente





Lasciate bollire tutto per alcuni minuti



Aggiungete le polpettine al sugo



Mettete anche due cucchiai di erbe aromatiche fresche




Lasciate cuocere tutto per 30/40 minuti

Aggiustate sale e pepe del sugo




Le polpettine prenderanno tutto il gusto del sugo durante la cottura





Io alla fine ho aggiunto anche questa erba meravigliosa che si chiama santoreggia in persiano Marzeh

Potete guarnire il piatto con erbe aromatiche che volete

Come timo, basilico oppure menta fresca













Buone polpettine e Buona estate Amici !

Un caro saluto

Shoreh

mercoledì 1 giugno 2016

Khoresh Fesenjan - Stufato alle Noci e Salsa di Melograno




Ciao amici. Per amanti della cucina persiana e del gusto agrodolce questo stufato a base di noci e salsa d melograno e' qualcosa di eccezionale.

Khoresh Fesenjan o in lingua parlata detto Fesenjoon e' uno dei khoresh piu' popolari e piu' buoni della cucina persiana.

Normalmente viene fatto con la carne tritata di manzo oppure di tacchino.
Oppure con la carne di tacchino o pollo a striscioni.



Oggi vi presento la ricetta di khoresh Fesenjan con la carne tritata di tacchino




Ingredienti per Khoresh Fesenjan
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Carne tritata di tacchino o di manzo o vitello                 400 gr
Cipolla                                   2
Melassa di melograno            Una tazza
Melograni freschi                    2
Noci tritate finemente              150 gr
Zucca                                        300 gr
Curcuma                                   1 Cucchiaino
Olio di oliva                              
Sale e pepe












Mescolate la carne tritata di tacchino con cipolla tritata, curcuma, sale e pepe



Dall'impasto fate delle piccole polpettine


E poi rosolatele in tutte le parti in poco olio di oliva



E mettetele via per dopo per aggiungere al khoresh


Nel frattempo rosolate anche la cipolla tritata


Tagliate la zucca a pezzi piccoli


Aggiungetele alla cipolla tritata



E poi mettete anche le noci tritate  e mescolate tutto e lasciate andare con fuoco moderato per alcuni minuti.


Fate il succo naturale di melograno con la schiacciapatate 




E per avere un gusto piu' buono  mescolate il succo di melograno con la melassa di melograno.


Se non avete la melassa di melograno, basta bollire il succo naturale di melograno e farlo addensare.


Aggiungete il succo e la melassa alle noci e zucca




E poi aggiungete un bicchiere e mezzo o due  di acqua bollente, mescolate bene  e lasciate a cuocere con fuoco lento per 30 minuti.




Tritate tutto per avere un composto liscio






Mettete anche le polpettine di carne dentro




E lasciate a cuocere tutto con fuoco lento ancor per 30/40 minuti.

Se e' necessario aggiungete ancora poca acqua bollente oppure  succo di melograno durante la cottura.



Alla fine regolate sale e pepe








Il khoresh verra' bello e cremoso con colore marrone ed un gusto piacevole di agrodolce











Come tutti I khoresh anche khoresh Fesenjan viene accompagnato dal riso basmati al vapore con la crosta Tadig allo zafferano.

La ricetta del riso trovate sul mio post del giugno 2011

http://lamiacucinapersiana.blogspot.ca/2011/06/tutti-pazzi-per-riso-basmati-con-la.html










Alla prossima ricetta  amici e un caro saluto da

Shoreh