martedì 24 ottobre 2017

Biscotti con la Ricotta e Zafferano - Biscuit Zafarani'




Cari amici golosi di dolci, tempo fa avevo trovato la ricetta dei biscotti con la ricotta, senza burro e uova, e oggi vorrei presentarvi la ricetta di questi biscotti con aggiunta di zafferano e acqua di rose, per darli colore e un ulteriore profumo (Se non trovate acqua di rose potete utilizzare il cardamomo in polvere) . ll risultato e' stato ottimo, allora oggi andiamo per una ricetta un po' fusion :)




Questi biscotti sono veramente morbidi, leggeri e profumatissimi 


Ingredienti 
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Farina 00                                     150 gr
Zucchero semolato                      125 gr
Ricotta ben sgocciolata               190 gr
Lievito per I dolci                        4 gr
Un pizzico di sale
Zafferano in polvere                    Un quarto di cucchiaino
Oppure cardamomo in polvere    Un cucchiaino
Acqua di rose                               Un cucchiaio
Pistacchi tritati                             100gr







Setacciate la farina, io essendo celiaca ho usato la farina di riso



Lasciate sgocciolare il liquido di ricotta completamente




E poi setacciatela



In una ciotola mescolate la farina, la ricotta, lo zucchero, il lievito, pizzico di sale, zafferano sciolto in due cucchiai di acqua bollente e acqua di rose. Invece di acqua di rose potete mettere un cucchiaino di cardamomo in polvere.





Impastate tutto per bene




Dovete ottenere un impasto liscio, ben amalgamato e leggermente appiccicoso.




Dall'impasto prendete piccoli pallini e schiacciateli per avere la forma rotonda e piatta

Sistemateli su una placca rivestita da carta forno



E poi prima di infornare cospargete con zucchero semolato

e cuocete in forno gia' caldo a 170 gradi per 15/20 minuti




Appena sfornato cospargete su ogni biscotto dei pistilli di pistacchi oppure pistacchi tritati








Lasciate I biscotti completamente raffreddare prima di togliere dal vassoio











Buon biscotto a tutti Voi !

Un caro saluto da Shoreh :)

















domenica 10 settembre 2017

Timballo di Riso Basmati allo Yogurt e Zafferano - Tachin Senza Carne





Ciao amici, Voi amanti  della cucina persiana probabilmente conoscete il Tachin, cioe' il timballo di riso che normalmente viene fatto con pollo, yogurt e zafferano. Trovate la mia ricetta classica del Tachin in questo blog, la ricetta del 22 settembre 2012.





Invece oggi voglio presentarvi la ricetta semplice di Tachin senza carne

Un meraviglioso timballo di riso allo yogurt, zafferano e tuorli d'uovo





Ingredienti per Tachin senza carne
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Riso basmati                         250 gr
yogurt intero                         150/200 gr
Tuorli d'uovo                         2
Zafferano in polvere             un quarto di cucchiaino
Burro                                     100 g















Prima sbattete i tuorli d'uovo



sciogliete lo zafferano in mazzo bicchierino d'acqua bollente e aggiungetelo  all'uovo






Dopo mettete anche yogurt e mescolate tutto 








Nel frattempo lavate il riso basmati per 3 o 4 volte in modo che vada via l'amido e fatelo bollire in acqua bollente e salata per 10 minuti. Dovete scolarlo  al dente



A questo punto aggiungete al composto preparato  meta' del riso bollito e mescolate tutto 










Sciogliete il burro assieme del poco zafferano e mezzo bicchiere d'acqua in una pentola antiaderente








Lasciate meta' del liquido di burro in fondo della pentola

E mettete via l'altra meta' per dopo




Coprite il burro con il riso giallo  




E alla fine mettete il resto del riso bianco sopra








Coprite la pentola e fate andare per 3 minuti e non di piu' con fuoco alto




Una volta che esce fuori il vapore




Versate il resto del burro e zafferano che avevate messo via



Coprite la pentola con il coperchio avvolto in un canovaccio 




E fate andare a fuoco moderato per 45 minuti




Aspettate 10 minuti per capovolgere la pentola




E dovrebbe venire via il riso come una torta con la sua crosta croccante 



Il sapore di riso basmati assieme dello yogurt e zafferano e' qualcosa di fantastico !




Buon Tachin a tutti Voi  !

Un caro saluto

Shoreh

lunedì 31 luglio 2017

Paloodeh Shirazi - Gelato Tradizionale Persiano



Ciao cari lettori, oggi Vi presento la ricetta di un gelato persiano, buono, profumato e molto facile da preparare. 




Paloodeh Shirazi e' un gelato a base di acqua, zucchero, acqua di rose e amido di riso o mais in forma di vermicelli,  naturalmente viene dalla bellissima citta' di Shiraz 







Ingredienti per Paloodeh Shirazi
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Zucchero                     Una Tazza
Acqua                          Una Tazza
Acqua di rose               Un quarto di Tazza
Vermicelli di riso         100 gr
Spremuta di un limone



Mescolate acqua e zucchero assieme e fatte bollire tutto a fuoco basso per 10 minuti in modo da ottenere un liquido denso e liscio.



Lasciatelo raffreddare



E dopo aggiungete acqua di rose e mescolate bene e mettete tutto in freezer



Dopo due ore toglietelo via dal freezer e con una frusta battete tutto per avere un composto bello e liscio.


Rimettete tutto in freezer e ripetete questa operazione per altre due volte e in 5 ore il vostro liquido di acqua e zucchero e acqua di rose sara' diventato come un sorbetto.


Nel frattempo fate bollire i vermicelli di riso in acqua bollente per 10 minuti.



Una volta scolato i vermicelli  cercate di tagliarli a pezzi piu' corti con un forbice.





e poi mescolate i vermicelli assieme del sorbetto profumato


 

E lasciate a riposare tutto in freezer ancora per 30 minuti





Gustate il vostro paloodeh con un poco di spremuta di limone sopra



Oppure con un poco di marmellata di amarene oppure qualsiasi marmellata che volete.



Guarnite il vostro paloodeh con una feta di limone e una piccola erba aromatica





Fresca Estate Amici !

Un caro saluto da Shoreh